要说什么食物能代表安康味道，“非遗”美食必须拥有姓名。2022年10月1日假期，陕西禹金洲餐饮集团旗下的“金洲非遗集市”在吾悦广场顺利开业，这也是禹纪兴创办的第12家门店。
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距离第一家店创办已经过去20年时间，禹纪兴也从20岁意气风发少年郎成长为安康市烹饪餐饮行业协会常务副会长、安康美厨劳务品牌形象代言人。谈起创业的初衷，他说源于自己对父母认可的渴望。
禹纪兴出生于安康市岚皋县，童年时住在一个村庄里，父亲是一家单位的优秀职工，挣了满满一面墙的奖状，母亲在乡村务农，做的一手好茶饭，在整个村庄，常被人称道！禹纪兴八岁时，长得刚好和灶台一样高，为了让父母一回家就能吃上可口的热饭，年少的禹纪兴趁母亲做饭时，站在灶台边偷偷记下了母亲做饭的好手艺。
每每得到父母的一句夸奖，就让他觉得无比满足，在父亲下班后，为他端上一碗热乎的手擀面成了他最有成就感的事。
1997年，凭着对餐饮的初步领悟和浓厚的兴趣，禹纪兴迈进了餐饮业的大门，他开始在安康城区一家酒楼打工，天资聪颖的他很快能领悟师傅所说的要领，慢慢掌握了越来越多的烹饪手法，从学徒到主厨，他只用了两年时间，1999年便开始包厨，四年时间的沉淀让他羽翼逐渐丰满。
2002年，天时地利人和，禹纪兴在汉滨区育才西路上，开了第一家属于自己的餐馆，专做安康的地道美食，很多粉丝慕名而来，此店一开即火，第二个月，食客们就开始排队吃饭。投资了16万元，不到3个月就收回了成本。
此后他便不断拓展门店，时至今日，西安市、汉滨区、高新区、平利县都有“金洲美食”的招牌，从小吃到高端宴请再到非遗集市，囊括了安康八县一市三区的所有美食，带动1000余人就业，他用20年时间专注做了一件事：只做安康本地美食。
谈到对安康菜的理解，禹纪兴说：“陕菜其实包容性很强，比如安康菜，它就兼顾了粤菜鲜美、川菜麻辣的特点，深受广大食客的欢迎，其次，安康菜食材资源禀赋，我们借着食材的东风，稍微加工就能成为一道不错的美食，最后我们团队的创新能力强，金洲美食会因季节研发菜品，春夏秋冬有不同的食谱，每一个季度顾客都能品尝到新鲜可口的时令菜。”
谈到创业的经验，“创业最好是做你擅长的事，喜欢的事，然后就是创新，人无我有、人有我新、人新我奇、人奇我怪的思路，做餐饮要打有备之战，餐饮是个事无巨细的辛苦行业，能坚持、吃苦都是很重要的品质。”禹纪兴表示。
20年事业顺风顺水、一路扶摇直上，有何秘诀吗？禹纪兴诚恳的说：“其实做生意情商很重要，与人为善、怀有一颗感恩的心，企业才能走得长远，最后就是诚信赢天下，一定是亘古不变的真理。”
华商报记者 程斌 编辑 李程
