初秋的神木市栏杆堡镇，一片繁忙的景象，神木传统榨油技艺的省级传承人王不芳也迎来了一年中最为忙碌的营生——榨油，这样的营生将一直持续到第二年的4月份，已经干了30多年的王不芳说：“老祖宗留下的手艺不能丢，他要把这门手艺一直传承下去。”
从爷爷辈传承下来榨油手艺，他已经坚持了30多年
“黄芥开花金点点，哥哥就爱你的花眼眼。芝麻黄芥能出油，信天游里甚都有……”用黄芥榨油，是我国流传千年的一项古老的传统榨油工艺。随着现代科技的飞速发展和机械榨油的普及，这一传统的榨油工艺渐渐淡出人们的视野，而在神木市栏杆堡镇高家峁村内，今年60岁的王不芳仍然沿用“火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞”等传统工艺来榨油。
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走近王不芳的榨油作坊，一缕缕黄芥油的香味在数十米外就能闻到。王不芳说，他的榨油手艺是从爷爷那一辈人开始，弟兄中只有他继承了油坊手艺，也坚持了下来，过去的榨油坊因为年代久远已经不能使用，这几年他新换了作坊，传统榨油有10多道工序，包括买籽、晒籽、筛籽、炒籽、磨粉、上榨、插楔、撞榨、接油等环节，这些环节需要手工完成。
“榨油必须要严格按照流程进行，不能有丝毫的马虎，一个环节错误，就榨不出油或者出油少。”王不芳说，他的油坊主要压榨黄芥油和胡麻油，这两种作物都是黄土地特产的作物，农民将黄芥和胡麻收回来后，他再将收回来的作物进行加工。
“在火炒的过程中，要火侯掌握一径，黄芥炒成仓狗狗，胡麻炒成老鹰头，芝麻炒成烫手手。”王不芳说，经过这么多年的榨油，他已经对火候掌握的非常熟练，炒出来的黄芥、胡麻被磨成面后，再加一定剂量的水搅拌均匀，用蒸锅蒸，蒸出来包成坨，再用油梁机挤压，挤压出来的油再沉淀，古色、古味、健康、原生态的油就制作好了。
老一辈留下的手艺，不能在我的手上失传了
现在王不芳的榨油坊一年能榨油1万3千余斤，每次榨油要使用500斤菜籽，2天为一个周期，一次榨油在130斤左右，每年能收入8万元左右，相比较现在市场上售卖的机器榨出来的油，王不芳说自己的油是用高温蒸馏出来的，口感要比机器榨油好上很多。现在王不芳的榨油坊远近闻名，周边的村民很多都是购买他生产的油，有时候还有外地的市民慕名前来购买。
据了解，黄芥具有耐寒、耐高温、耐旱、耐贫瘠的特点，适合生长于黄土地，其含油量达45.5％，亩产量在100至250斤左右。在本地油坊的带动下，目前栏杆堡一带黄芥种植面积在逐渐增加。
对于榨油这一行当，为啥这么多年还在坚持，王不芳笑着说：“老一辈留下的手艺，不能在我的手上失传了，我今年60岁，还能在干十几年，等我干不动的时候，我会把油坊交给儿子，现在两个儿子都学会了自己的手艺，每逢假期的时候就回到油坊帮忙。”
下一步，王不芳准备在自己的油坊空余窑洞内，规划建设一所榨油文化展览馆，收集传统手工榨油的器具，以及农民种植油料的工具，让后人们能知道吃的油究竟是从哪里来的，让更多人了解关于油的文化。
华商报记者 郝锦龙 编辑 张晗
