炼乳是什么东西?炼乳是怎么做的?
炼乳是一种牛奶制品，也叫浓缩乳，通常是将鲜奶经高温杀菌消毒，再经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积的25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳缩小了鲜乳的体积，携带方便，开水冲稀后即可食用。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
炼乳的特点是可贮存较长时间，不过炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释，但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，因此炼乳是不能代替鲜奶的。
炼乳最简单的食用方法就是用开水冲泡喝，也可以放一些在牛奶里搅拌着吃，或者涂一些在面包上，还可以把各种水果切碎了，放一些进去，就好像水果沙拉一样。
炼乳是不是反式脂肪酸?
炼乳不是反式脂肪酸，炼乳含有反式脂肪酸。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。除了油炸食品、烘焙甜点;像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作。
