肥牛是牛的哪个部位?
肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。
涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分。具体如：
1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛。脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉。精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。
肥牛卷都是合成肉吗?
其实肥牛卷并不是合成肉。肥牛卷是经过排酸之后的肉，然后速冻之后用专门的机器切成的薄片，由于温度比较低，所以薄肉片会卷在一起，被称之为肥牛卷。肥牛卷是动物身上各个部位的肉制作而成的，所以有肥有瘦，肥瘦相间，而有些商贩为了牟取暴利，会用一些其他肉或者一些肥肉与瘦肉混合在一起，经过速冻制作成肥肉卷，这一类的肉不建议食用。
